• Alto contenido en agua (89%).
• Minerales: destaca su contenido en potasio y en calcio y, en menor proporción, magnesio.
• Vitaminas: C o ácido ascórbico, ácido fólico y niacina.
• Fibra.

Conservación y utilización del romanescu ecológico

Para conservar el romanescu ecológico durante bastante tiempo es recomendable preenfriarlas hasta 0-5ºC. Después se pueden mantener a 0-1ºC y 95% de humedad durante mes y medio como mucho.

Variedades del romanescu

Las coliflores pueden clasificarse en función de la forma de la pella, pudiendo distinguirse los siguientes tipos:

• Esférico: esas coliflores tienen una forma bastante redondeada.
• Abombado: no llegan a ser esféricas, ya que la parte superior es más amplia que la inferior.
• Cónico: las inflorescencias forman aglomerados cónicos, y en conjunto toma forma apuntada o cónica.

Temporada del romanescu

• Noviembre-Abril

Zona de producción en España del romanescu

• La Rioja
• Málaga (Andalucía)
• Granada (Andalucía)

Recetas con del romanescu ecológico

• Romanescu con almendras
• Romanescu con bechamel y tejas de jamón

Curiosidades del romanescu

Los romanos fueron los primeros que iniciaron su cultivo. Desde allí se extendió su uso a través del Mediterráneo gracias a sus fluidas relaciones comerciales.