Rehogar la cebolla con aceite, después añadimos el calabacín, la zanahoria y el pimiento. Cocinamos hasta que estén tiernos.
Preparar la bechamel: calentamos la mantequilla, luego añadimos la harina y la leche. Removemos hasta que este listo y espeso.
Batimos los huevos. Añadimos un poco de aceite a una sartén pequeña y hacemos 4 tortillas finitas.
Una vez lo tengamos todo añadimos unas pocas verduras en el centro de cada tortilla con un poco de la bechamel, luego enrollamos las tortillas y decoramos con tomillo.
