Cortamos las patatas y la cebolla en trozos finos, sofreímos en una sartén con mucho aceite a fuego medio.
Cuando podamos partir las patatas con la paleta sabremos que están listas, las sacamos y escurrimos un poco el aceite.
Batimos 4 huevos y lo dejamos reposar 10 min para que la patata lo absorba.
Cuando vayamos a cuajarla le añadimos el otro huevo, en una sartén con un poco de aceite añadimos la mezcla, al principio le vamos dando forma a los bordes y cuando veamos que esta cuajando le damos la vuelta.