Pochamos la cebolla junto con el pimiento rojo durante 15 minutos. A continuación añadimos las setas cortadas en trozos grandes y le damos unas vueltas pata que se mezclen los sabores.
Añadimos las patatas y las judías verdes cortadas en trozos pequeños para que se hagan más rápido.
Picamos el ajo y el perejil y lo añadimos junto con una cucharadita de cúrcuma, la pimienta y el laurel.
Cubrimos con agua, le añadimos sal y cocinamos a fuego lento entre 15 y 20 minutos, hasta que nuestras verduras estén en su punto.
