Receta de Ratatouille
Estofado de hortalizas originario de la Provenza, en el sur de Francia.
Equipment
- Mandolina
- Sartén
- Bandeja de horno
- Papel albal
Ingredientes
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- 5 Tomate pera
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- Aceite de oliva Virgen Extra
Elaboración paso a paso
- Cortamos las verduras, preferiblemente con mandolina (nos ayudará a conseguir grosor idéntico en todas las hortalizas y se cocinarán mejor). También se puede cortar con cuchillo. Intentaremos buscar diámetros similares para que queden lo mas parecido posible. Será más vistoso.
- Añadimos sal a la berenjena para quitarle el amargor y la dejamos reposar de 20 a 30 minutos. Después, la lavamos y secamos bien.
- Preparamos la salsa base. Tenemos varias opciones: salsa de tomate, fritada, pisto preparado o cocinar nuestra propia salsa de tomate haciendo un sofrito con los ingredientes picados (1 cebolla, 1 pimiento rojo y 3 tomates pera) y cocinándolos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Rectificamos de sal.
- Ponemos el sofrito en una bandeja de horno y colocamos encima las rodajas de calabacín, berenjena y tomate de manera alterna. Lo cubrimos con papel albal y horneamos a 180º entre 40 minutos y 1 hora, dependiendo del horno que tengáis. Se cocinará poco a poco en sus propios jugos y quedará riquísimo. Luego destapamos y podemos hornear un rato más para dejarlo a vuestro gusto.
Notas
Es un plato que se puede consumir caliente o dejándolo enfriar. También esta muy bueno si se deja reposar y se sientan los sabores, consumiéndolo al día siguiente.
Como alternativas podemos ponerle queso por encima o entre las rodajas. Podemos incluir otros ingredientes como pimiento verde y rojo tipo california, rodajas de cebolla…
Es un plato vegetariano y podemos mantenerlo así si incluimos como alternativa queso vegano.