Tortitas de boniato con salsa de yogur y hierbas
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas tortitas de boniato ecológico son una forma diferente de disfrutar de los productos de temporada. Acompañadas de una salsa fresca de yogur, limón y hierbas aromáticas, son perfectas como entrante, para una cena ligera o incluso para compartir como aperitivo.
Ingredientes
Para las tortitas
- 500 g de boniato
- 1 cebolla pequeña
- 2 huevos
- 60 g de harina
- 1 diente de ajo
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1 pizca de comino
- perejil fresco
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
- 200 g de yogur natural
- zumo de ½ limón
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- cebollino fresco
- perejil fresco
- sal
- pimienta negra
Instrucciones
- Pela el boniato y rállalo con un rallador grueso. Colócalo sobre un paño limpio y presiónalo ligeramente para eliminar el exceso de humedad.
- Pica muy fina la cebolla y el ajo. Mézclalos en un recipiente con el boniato rallado, los huevos, la harina, el pimentón, el comino y un poco de perejil.Salpimenta y mezcla hasta conseguir una masa que pueda mantenerse unida al formar las tortitas.
- Toma pequeñas porciones de la mezcla y forma tortitas de aproximadamente 1-2 centímetros de grosor.
- Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina las tortitas a fuego medio durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y el boniato esté tierno.
- Mezcla el yogur con el zumo de limón, el aceite de oliva, cebollino y perejil picados. Añade una pizca de sal y pimienta.Reserva en frío hasta el momento de servir.
- Coloca las tortitas recién hechas en una fuente y acompáñalas con la salsa de yogur. Termina con cebollino o perejil fresco por encima.
Notas
El boniato destaca por su contenido en betacarotenos, fibra, potasio y vitamina C. Su característico color anaranjado procede precisamente de los carotenoides presentes de forma natural en este alimento. Los huevos aportan proteínas de alta calidad y el yogur complementa la receta con proteínas y calcio.
Además, preparar las tortitas con productos ecológicos permite disfrutar de una receta sencilla en la que el sabor propio de los ingredientes tiene todo el protagonismo.