Shakshuka de garbanzos y espinacas
La shakshuka es un guiso rápido de tomate especiado con huevos cuajados encima. Esta versión incluye garbanzos y espinacas, para un plato completo, saciante y muy en la línea de vuestras recetas saludables. Puede hacerse vegana sustituyendo el huevo por tofu desmigado.
Servings: 4
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 pimiento rojo, en dados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de cayena o chile
- 800 g de tomate triturado
- 400 g de garbanzos cocidos
- 150 g de espinacas frscas
- sal y pimienta al gusto
- 4 huevos
- perejil o cilantro para terminar
- pan para acompañar
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén amplia u olla baja. Sofríe la cebolla y el pimiento 7–8 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el ajo, el comino, el pimentón y la cayena; cocina 1 minuto más, removiendo para que las especias se despierten.
- Incorpora el tomate triturado, sal y pimienta. Cocina a fuego medio 8–10 minutos hasta que espese ligeramente.
- Agrega los garbanzos y las espinacas; cocina 2–3 minutos, lo justo para que la hoja se ablande.
- Con huevo: haz 4 huecos en la salsa, casca los huevos, tapa y cocina 5–7 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede a tu gusto.Vegana: reparte el tofu desmigado, integra suavemente y cocina 2–3 minutos.
- Rectifica de sal, espolvorea con perejil o cilantro y sirve caliente con pan.
Notas
- Puedes añadir calabacín o berenjena en el sofrito, o cambiar espinacas por acelgas.
- Sin gluten de manera natural; verifica pan de acompañamiento si lo usas.
- Para un toque ahumado extra, usa pimentón de la Vera.