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Berenjenas asadas con garbanzos crujientes y salsa de yogur

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Berenjenas asadas con garbanzos crujientes y salsa de yogur

Una receta sencilla, colorida y llena de contrastes: berenjenas ecológicas tiernas y caramelizadas al horno, garbanzos especiados y crujientes y una salsa fresca de yogur y limón.
Es perfecta como plato principal ligero o para compartir y una estupenda manera de aprovechar las últimas berenjenas de temporada.

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 1 yogur natural
  • 1 diente de ajo pequeño
  • ½ limón
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • ½ cdita de comino molido
  • un puñado de granada
  • perejil o cilantro fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal

Instrucciones

  • Lava las berenjenas y córtalas longitudinalmente por la mitad. Haz unos cortes diagonales sobre la pulpa formando una cuadrícula, procurando no atravesar la piel.
    Colócalas sobre una bandeja de horno y añade aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Hornea las berenjenas a 200 °C durante unos 30-35 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y la superficie haya adquirido un bonito tono dorado.
  • Escurre y seca muy bien los garbanzos.
    Mézclalos con un chorrito de aceite de oliva, pimentón, comino, sal y pimienta.
    Extiéndelos sobre otra bandeja y hornéalos durante unos 20-25 minutos, removiéndolos a mitad de cocción para que queden tostados y ligeramente crujientes.
  • Mezcla el yogur con unas gotas de zumo de limón, un poco de ralladura, el ajo muy finamente rallado, sal y pimienta.
    Si quieres una textura más ligera, puedes añadir una cucharadita de aceite de oliva.
  • Coloca las berenjenas asadas en una fuente y reparte por encima una cantidad generosa de salsa de yogur.
    Añade los garbanzos crujientes y unos granos de granada.
  • Incorpora perejil o cilantro fresco picado y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
    El resultado tiene berenjena cremosa, garbanzos crujientes, yogur fresco y el punto dulce y ácido de la granada.
  • La berenjena aporta principalmente agua y fibra, mientras que los garbanzos añaden proteínas vegetales, hidratos de carbono complejos y fibra. El yogur aporta proteínas y calcio, y la granada completa el plato con fruta fresca y compuestos antioxidantes.
    La combinación de verduras y legumbres hace que sea además una receta bastante completa y saciante.

Notas

Y esta tiene una ventaja para el blog: visualmente puede quedar preciosa. Me imagino las dos mitades de berenjena bien asadas, la salsa blanca cayendo por encima, los garbanzos dorados, los puntos rojos de la granada y bastante verde fresco. Muy de producto de huerta y con colores completamente distintos a las últimas recetas.
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