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Galletas sarraceno sin gluten y ecologicas
Ingredientes: Harina integral de trigo sarraceno* (34%), margarina de coco* (aceite de girasol* y manteca de coco*), sirope de ágave*, harina de ALMENDRA*, coco seco*, vainilla* (aroma), cardamomo*, impulsor, antioxidante (tocoferoles) (0,1%), sal marina*
*Procedente de la agricultura ecológica.
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Nuestras Galletas sarraceno sin gluten son ecologicas y veganas
El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) también conocido como trigo negro y alforfón, es un grano duro de forma trigonal comercializado como un cereal y de gran versatilidad en la cocina. Con el trigo solo comparte el nombre, ya que ni si quiera pertenece a la familia botánica de los cereales, Gramíneas, sino que pertenece a la faminia Polygonaceae y tampoco tiene gluten.
Su cultivo se extiende por casi todo el globo concentrándose en Asia, Rusia, Europa y EEUU, le gustan los climas fríos y crece perfectamente sin fertilizantes ni pesticidas. Se planta entre junio y julio y se recolecta en septiembre/octubre, conociéndose también como la planta de los 100 días.
En la cocina de otros países, se observa la gran cantidad de recetas que se pueden hacer con este pseudocereal y sobre todo, en las zonas donde se da principalmente su cultivo:
Los famosos soba fideos finos japoneses a base de alforfón con un sabor muy característico y una textura perfecta.
Las galletes (crepes salados) una variante de los famosos creppes muy consumidas en Bretaña. Se trata de una mezcla de harina de trigo sarraceno agua y una pizca de sal.
Kasha o granos de trigo sarraceno tostados. Esta forma es muy comercializada y consumida en Europa del Este por su sabor y tiempo de cocción reducido. En Rusia, el término «kasha» se refiere a gachas y éstas pueden ser de trigo sarraceno, de avena, de arroz …etc.
Blini, parecido a las típicas tortitas. Son muy consumidas en Europa del Este con pescados ahumados, caviar y nata agria.
También en Francia encontramos los crozets, unas pequeñas pastas cuadradas hechas con alforfón.
También es la base de cerveza sin gluten a base de trigo sarraceno consumida en China y en la India.
La celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico, multiorgánico autoinmune, que lesiona primeramente el intestino y puede dañar cualquier órgano o tejido corporal. Afecta a personas que presentan una predisposición genética.
Es una enfermedad sistémica, ya que la respuesta inmunitaria anormal del cuerpo causada al ingerir alimentos con gluten puede dar lugar a la producción de diferentes autoanticuerpos que pueden atacar a cualquier parte del organismo.
Para una información más completa visita celiacos-org y aprende todo sobre la enfermedad celiaca
Receta de bizcocho sarraceno y naranja
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