Galletas sarraceno sin gluten

Nuestras Galletas sarraceno sin gluten son ecologicas y veganas

¿Qué es el trigo sarraceno?

El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) también conocido como trigo negro y alforfón, es un grano duro de forma trigonal comercializado como un cereal y de gran versatilidad en la cocina. Con el trigo solo comparte el nombre, ya que ni si quiera pertenece a la familia botánica de los cereales, Gramíneas, sino que pertenece a la faminia Polygonaceae y tampoco tiene gluten.
Su cultivo se extiende por casi todo el globo concentrándose en Asia, Rusia, Europa y EEUU, le gustan los climas fríos y crece perfectamente sin fertilizantes ni pesticidas. Se planta entre junio y julio y se recolecta en septiembre/octubre, conociéndose también como la planta de los 100 días.

Trigo sarraceno en las cocinas del mundo

En la cocina de otros países, se observa la gran cantidad de recetas que se pueden hacer con este pseudocereal y sobre todo, en las zonas donde se da principalmente su cultivo:
Los famosos soba fideos finos japoneses a base de alforfón con un sabor muy característico y una textura perfecta.
Las galletes (crepes salados) una variante de los famosos creppes muy consumidas en Bretaña. Se trata de una mezcla de harina de trigo sarraceno agua y una pizca de sal.
Kasha o granos de trigo sarraceno tostados. Esta forma es muy comercializada y consumida en Europa del Este por su sabor y tiempo de cocción reducido. En Rusia, el término «kasha» se refiere a gachas y éstas pueden ser de trigo sarraceno, de avena, de arroz …etc.
Blini, parecido a las típicas tortitas. Son muy consumidas en Europa del Este con pescados ahumados, caviar y nata agria.
También en Francia encontramos los crozets, unas pequeñas pastas cuadradas hechas con alforfón.
También es la base de cerveza sin gluten a base de trigo sarraceno consumida en China y en la India.

¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico, multiorgánico autoinmune, que lesiona primeramente el intestino y puede dañar cualquier órgano o tejido corporal.​ Afecta a personas que presentan una predisposición genética.

Es una enfermedad sistémica,​ ya que la respuesta inmunitaria anormal del cuerpo causada al ingerir alimentos con gluten puede dar lugar a la producción de diferentes autoanticuerpos que pueden atacar a cualquier parte del organismo.

Para una información más completa visita celiacos-org y aprende todo sobre la enfermedad celiaca

Receta de bizcocho sarraceno y naranja