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Harina fuerza de trigo
Se llama harina de fuerza a la harina hecha a partir de las variedades de trigo común (el de la harina de toda la vida) con mayor contenido en gluten. El gluten es una proteína elástica que es la que hace que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el gas de la fermentación.
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Harina fuerza de trigo
Se llama harina de fuerza a la harina hecha a partir de las variedades de trigo común (el de la harina de toda la vida) con mayor contenido en gluten. El gluten es una proteína elástica que es la que hace que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el gas de la fermentación.
Peso | 1 kg |
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Harina fuerza de trigo blanca es la que más alto contenido en gluten y fuerza tiene (la W de los granos que utilizamos oscilan entre 240 y 400). Conserva casi todo el germen, manteniendo así unas propiedades alimenticias aceptables y una mejor digestibilidad. Es la harina más recomendada para trabajar en la elaboración de masas dulces fermentadas tipo brioche, roscón de reyes, etc que utilizan fermentaciones muy largas.
No es la ideal si estás pensando hacer pan, para eso recomendamos cualquier otro tipo de harina panificable de nuestro catálogo. Aunque mucha gente la usa porque es más fácil de trabajar y compensa la inexperiencia en el amasado de un panadero principiante.
La harina de trigo panificable ya incorpora un porcentaje de harina de trigo de fuerza
Esta harina es fantástica para preparar recetas de roscón de Reyes, brioche, bollos suizos, croissants y masas dulces similares que llevan gran cantidad de mantequilla, huevos, azúcar o frutos secos y que necesitan un gluten muy fuerte (o sea, mucha fuerza) para que la masa suban. Con una harina más floja, estos bollos y panes dulces no tendrían el volumen deseado.
Vamos a entrar un poco más en la explicación de el uso de Harina de trigo de fuerza en la preparación de pan. Así vamos a ver los pros y contra del uso de harina de fuerza para hacer pan.
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