El Tofu natural es un alimento de origen vegetal, obtenido a partir de la coagulación de la leche de soja, con un proceso muy similar al del queso tradicional. Está considerado uno de los pilares de la alimentación asiática y es el sustituto perfecto de la proteína animal por su alto valor nutricional, bajo aporte calóricio y riqueza en calcio y hierro
Origen del Tofu
El tofu nació en China durante la dinastía Han, hace más de 2000 años. Se atribuye tradicionalmente su invención al príncipe Liu An (179-122 a.C.). Posteriormente, durante el período Nara, fue introducido en Japón y el resto del sudeste asiático por los monjes budistas, expandiéndose siglos después a nivel mundial. Tiene una importancia nutricional en las dietas vegetarianas y veganas, sustituyendo a la carne.
Variedades de Tofu y usos
El tofu por sí mismo destaca por tener un sabor neutro o insípido, pero posee la gran virtud culinaria de absorber los sabores de los condimentos, caldos o marinados con los que se cocina. Dependiendo de su firmeza, se clasifica en:
- Tofu de Seda (Silken, Sedoso o Suave): No está prensado y retiene mucha agua, teniendo una textura similar al flan o queso fresco. Se utiliza para salsas, batidos, cremas, mayonesas veganas y repostería.
- Tofu Firme o Extra Firme: Prensado para retirar el excedente de líquido. Mantiene perfectamente su estructura, por lo que es el indicado para cortar en dados, filetear, saltear, hornear o cocinar en freidora de aire.
Truco en la cocina, cuando uses tofu firme, para que absorba mejor los sabores, se recomienda prensarlo. Cúbrelo con un paño limpio y pon algo de peso encima, con tenerlo unos15 minutos es suficiente para extraer el agua remanente. Después ponlo a marinar y así el tofu absorberá todo el sabor del marinado. Ya nos contarás que te ha parecido este tips para cocinar tofu
Recetas con tofu natural
Hoy traemos unas recetas de la cocina de Directo al paladar con las que os vais a chupar los dedos
1. Revuelto de Tofu (Alternativa vegana al huevo revuelto)
Ideal para desayunos, como tapa o para cenas rápidas.
• Preparación: Desmenuza un bloque de tofu firme directamente con las manos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Sabor: Añade sal, pimienta, ajo en polvo y, de manera opcional, cúrcuma (para darle el color amarillo del huevo) y sal kala namak (sal negra que aporta sabor sulfuroso a huevo). Añade verduras picadas como espinacas o pimientos.
2. Crispy Tofu (Tofu Crujiente al Horno o Airfryer)
Perfecto para quienes no disfrutan de la textura blanda habitual del tofu.
• Preparación: Corta tofu extra firme en dados, sécalos bien y déjalos marinar 20 minutos en una mezcla de salsa de soja, ajo en polvo y un toque de sirope de agave o miel.
• El toque crujiente: Pasa los dados por almidón de maíz (maicena) antes de cocinarlos.
• Horneado: Cocina en la freidora de aire a 195 °C durante 15 minutos o al horno a 200 °C durante 25 minutos, removiendo a mitad del proceso hasta que dore.
3. Mapo Tofu (Clásico de la cocina china)
Un plato tradicional de la región de Sichuan lleno de carácter.
• Preparación: En un wok, saltea una base de ajo, jengibre y guindillas o pasta de chile fermentada (tipo doubanjiang).
• Elaboración: Se añade caldo de verduras, setas o carne picada al gusto y cubos de tofu suave o firme. Se espesa ligeramente la salsa con maicena disuelta en agua y se sirve bien caliente acompañado de arroz blanco.
Tofu natural
Valor energético: 615,49KJ/147,53Kcal
Grasas: 8.55 g
– de las cuales saturadas: 1.35 g
Hidratos de carbono: 1.62 g
– de los cuales azúcares: 0.1 g
Fibras: 1.65 g
Proteinas: 15.20 g
Sal: 0.1 g
