Su nombre en Latín es Fagopyrum esculentum, llamado comúnmente alforfón o trigo sarraceno , es una planta anual herbácea de la familia Polygonaceae, principalmente se cultiva por sus granos para el consumo humano y animal. Se considera popularmente un cereal, aunque realmente no lo sea, ya que no pertenece a la familia de las gramíneas, sino a las poligonáceas

Como el trigo sarraceno no contiene gluten, puede ser consumido por personas con trastornos relacionados con el gluten, como celiaquía, sensibilidad al gluten no celíaca o dermatitis herpetiforme. Aunque los productos con trigo sarraceno pueden tener contaminación por gluten, así que es muy importante mirar el etiquetado si tienes la enfermedad celiaca

¿Como comer el trigo sarraceno?

Lo podemos tomar crudo, germinado, en harina, leche o copos son algunas de las diferentes formas de consumir el trigo sarraceno ecologico, este pseudocereal sin gluten es cada vez más protagonista en nuestra cocina y en las de todo el mundo. La versatilidad y la gran cantidad de recetas variadas que se pueden hacer con el trigo sarraceno eco sumado a los importantes beneficios que se le atribuyen a su consumo regular: antioxidante, antiinflamatorio y anticancerígeno.

Puedes comprar harina de trigo sarraceno ecológica o harina de trigo sarraceno ecologica certificada sin gluten siguiendo los enlaces.

Si queremos hacer una paella de trigo sarraceno o simplemente un salteado con verduras debemos cocinar el alforfón ecológico, os contamos varias formas de hacerlo:

• Versión simple: primero se lavan los granos con agua y se añaden a un cazo con agua hirviendo con sal, utilizando dos partes de agua por una de trigo sarraceno bio. Bajar a fuego medio con la tapa y dejar cocer durante 20 minutos. Cuando esté cocinado deja que repose unos minutos.
• Versión Pilaf: tostar los granos ligeramente y después cocinarlos como en la versión simple. En 15 minutos aproximadamente ya estará listo.
• Cocción del kasha (granos de alforfón tostado): en primer lugar, utilizar 1,5 partes de agua por 1 de kasha. Introducir los granos en el agua hirviendo con un poco de sal durante 3-4 minutos y retirar del fuego. Dejar que absorba todo el agua con la tapa puesta, aproximadamente unos 10-15 minutos.

Una vez cocido podemos conservar el sarraceno en el frigorífico durante 3 días como máximo.

Os dejamos una receta de creps o crepes de trigo sarraceno ecologico de la mano de Conasi