Cuajada de oveja ecologica

La Cuajada de oveja ecologica es un postre típico del Alt Empordà, leche cuajada eco. Su excelente presentación en su vaso de barro, le permite una segunda vida: como vaso para beber, bote para lapiceros o para preparar en su interior una vela artesanal.

¿Que es una cuajada de oveja?

La cuajada es un postre que se elabora con leche fresca de oveja y cuajo natural animal proveniente del estómago de los rumiantes o cuajo vegetal que se obtiene de la flor del cardo. La cuajada ecológica es un producto obtenido de la coagulación de la proteína de la leche llamada caseina que se coagula con una enzima llamada quimosina o cuajo. En la cuajada la lactosa permanece inalterada dando la sensación de “comer leche”.

Diferencia entre cuajada y yogur

La diferencia está en el proceso de elaboración. La cuajada se hace mediante el proceso de cuajado, añadiendo a la leche cuajo animal o vegetal. El yogur se elabora mediante una fermentación bacteriana.

Peralada Mas Marcè

El Alto Ampurdán​ es una comarca española, situada en la provincia de Gerona, Cataluña. En la comarca esta la Peralada Mas Marcè formada por la sexta generación de una familia de pastores. Nos cuentan que antiguamente aprovechaban solamente la carne de su rebaño. En 2006 Manel Marcè decidió hacer un cambio en la actividad familiar y creó un proyecto innovador de elaboración de lácteos ecológicos a partir de la leche de oveja de la raza ripollesa. Esta raza de oveja produce muy poca leche y la escasez provoca que la leche tenga toda la grasa con los nutrientes concentrados, por ese motivo el producto que resulta es excelente.

Se pueden realizar visitas a la granja para dar a conocer el día a día de una explotación agraria con obrador, también divulgan la importancia de preservar los oficios tradicionales de pastor y payés, y promueven el consumo de productos ecológicos y de km0.

Peralada Mas Marcè es una explotación agraria dónde la conciencia hacia la integración de la actividad en el medio es muy importante. Su granja es sostenible y trabajan bajo los criterios de su certificado ecológico. Producen en círculo cerrado, desde el cultivo de los campos donde pastan sus ovejas recuperando cereales antiguos hasta el envasado final

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Razas de ovejas

Los productos lácteos de la Peralada proceden de dos razas de ovejas: Raza Ripollesa y Raza Lacoune.

La ganadería ecológica ovina tradicional de la comarca es la oveja de la raza Ripollesa es una oveja autóctona y está en peligro de extinción, tiene una pigmentación negra en cabeza y extremidades que la caracteriza. La granja es pionera en la elaboración de lácteos ecológicos a partir de la leche de la raza ripollesa que, a causa de la baja producción de leche, dan 0.5L en el día. Esta escasez es el motivo de la gran calidad de la leche de oveja Ripollesa, la cual tiene una alta concentración de grasas y nutrientes, y posteriormente los productos que derivan. La carne de esta raza de oveja también es muy preciada al tener más grasa en la carne.

Posteriormente, han incorporado ovejas de la raza Lacaune. Esta raza de oveja es de origen francés y es más productiva, produce unos 2L de leche al día. La oveja Lacaune es totalmente blanca, con un peso mediano de 70-80kg. y también destaca por la buena calidad de su carne.

Ingredientes de la cuajada de oveja eco

Leche entera pasteurizada de oveja*, cuajo y gelificante.

(*) Ingredientes procedentes de agricultura ecológica.

Consumo preferente: 40 días (en envase original sellado)

Conservación: Mantener refrigerado entre 2ºC y 6ºC.

Condiciones de consumo: Producto listo para su consumo

Alérgenos: Lactosa

INFORMACIÓN NUTRICIONAL