Un indispensable de nuestra cocina para los amantes de la repostería es el Polvo de hornear ecologico premium de SaludViva, está certificado sin gluten y se presenta en un formato ahorro de 100gr, más económico que los típicos sobres monodosis del mercado.Cuidando de nuestra salud utilizando productos ecológicos, y de la de nuestro planeta usando formatos a granel.
Cuando vamos a hornear buscamos conseguir un efecto de fermentación en la masa. De alguna manera incorporar burbujas de gas en la masa para que resulte un producto final más ligero y más suave. ¿Cómo logramos este efecto? El método más tradicional ,es utilizando masa fermentada. Ya en el siglo XIX los panaderos también usaban levadura de cerveza y fue ya a principios del siglo XX cuando la levadura de panadería comercial como la conocemos estuvo disponible.
Los fermentos y la levadura son métodos biológicos de fermentar la masa fermentando así los azúcares de la masa y convirtiéndolos en dióxido de carbono (CO2) y etanol. El propósito es crear gas CO2 y vapor (agua) en la masa de una manera fácilmente manejable. El bicarbonato y el polvo de hornear se utilizan en panes y pasteles, así como galletas y numerosas otras aplicaciones donde una fermentación biológica es poco práctica e indeseable. Utilizado como un agente de fermentación, el polvo de hornear aclara la textura y aumenta el volumen de productos como muffins, pasteles, panqueques y galletas.
Los polvos para hornear se utilizaron ya a mediados del siglo XIX y se extendieron a principios del siglo XX. Es interesante darse cuenta de que el polvo de hornear se comercializó antes que la levadura de panadero.
El Polvo de hornear ecologico se utiliza en panaderías para muffins, pasteles, galletas, cookies y panes . También se puede utilizar en freiduría para crear revestimientos crujientes o en dulces fritos. La dosis es la misma que para el polvo de hornear convencional: 1 cucharadita de polvo de hornear para 1 taza de harina o aproximadamente 2% de la harina.
Almidón de patata 52%*, Corrector de acidez (Tartratos de potasio), Gasificante (Carbonatos de sodio).
*Procedente de agricultura ecológica.
Conservar en lugar fresco (por debajo de 18ºC), seco, protegido de la luz solar y aislado del suelo. Lote/ Consumir preferentemente antes de la fecha indicada en el envase. Envasado y distribuido por: Nanosalud32 S.L. Parque Agroalimentario L’Alcudia · C/ Serreta de Alcoi 23 · 03290 ELCHE (Alicante) · www.saludviva.es Núm. RGSEAA 40.050234/A REA 03/43560
¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo de hornear es un agente fermentador en seco, una mezcla de un agente alcalino débil, un agente ácido débil y un agente que aporta volumen (almidón). El polvo de hornear funciona liberando gas dióxido de carbono en una mezcla o masa a través de una reacción ácido-base, haciendo que las burbujas se expandan en la mezcla húmeda y la fermente.
El componente alcalino es el bicarbonato de sodio (bicarbonato sódico). El ácido puede ser de acción rápida (reacciona a temperatura ambiente) o de acción lenta (reacciona a altas temperaturas, es decir, en el horno) mientras que los polvos para hornear que contienen ambos se denominan de doble efecto, Los ácidos de acción lenta no se permiten en los productos orgánicos *, por lo que sólo los ácidos de acción rápida pueden utilizarse en el polvo de hornear orgánico.
Los ácidos de acción rápida típicos son fosfato de ácido de calcio (también llamado fosfato de monocálcio Ca (H2PO4) 2) y el ácido tartárico (C4H6O6). Su sal, el bitartrato de potasio, KC4H5O6) es comúnmente conocido como crémor tártaro , se desarrolla de una forma natural en el proceso de vinificación y por lo tanto es el más aceptable en productos orgánicos. Se cristaliza en barricas de vino durante la fermentación del jugo de uva. Por lo tanto, un crémor tártaro será orgánico si se originó a partir de vino orgánico.
Nuestro polvo de hornear ecológico:
El Polvo de hornear de SALUDVIVA , se hace con crémor tártaro como ácido.
Las sales ácidas de acción lenta incluyen sulfato de aluminio y sodio, fosfato sódico de aluminio y pirofosfato ácido sódico , los cuales no se permiten en productos orgánicos.
El bicarbonato de sodio es la fuente del gas de CO2, y la reacción ácido-base puede ser representada genéricamente como
NaHCO _ {3} + H ^ {+} – Na + + CO2 + H _ {2} O,
Donde CO2 (dióxido de carbono), agua (vapor) y sales son el resultado de la reacción ácido-base.
Si la masa contiene ingredientes ácidos, no es necesario usar polvo de hornear, ya que el bicarbonato de sodio reaccionará con los ácidos de la masa.
El almidón
Se utiliza como agente de carga en polvo para hornear por dos razones principales:
• Para absorber la humedad. Esto es importante para evitar que los componentes reaccionen entre sí prematuramente y, por lo tanto, para la vida útil del polvo de hornear.
• Para una mezcla mejor ,más uniforme y una medición más precisa.
• El almidón de patata también ofrece una funcionalidad adicional que otros almidones de uso común (trigo, maíz) no tienen.
Polvo para hornear de doble función
Tanto el almidón de maíz como el almidón de patata se usan como agentes de volumen en polvos de hornear, pero el almidón de patata es un agente de volumen funcional y tiene claras ventajas:
baja temperatura de hinchamiento
propiedad para crear una película protectora
aumenta el efecto leudante
reduce la migración de la humedad
almidón de patata esta 100% libre de alérgenos, incluyendo el gluten
el almidón de patata está 100% libre de OMG
La cualidad que posee el almidón de patata es que comienza a hincharse a menos de 60 grados centígrados y alcanza el máximo a 80 grados Celsius. Después de este punto, los gránulos de almidón comienzan a superponerse y romperse y formar un gel. En un proceso de cocción esto aumenta el efecto de fermentación del polvo para hornear formando una película protectora dentro de las burbujas de gas evitando de este modo que el gas se escape y que la masa caiga. En comparación, el almidón de maíz no tiene un efecto similar, ya que comienza a hincharse a temperaturas mucho más altas.
De forma similar, se forma una película protectora sobre la superficie del producto horneado. El resultado es un producto más crujiente y una menor migración de humedad. Por ejemplo, las cookies permanecen crujientes durante más tiempo. Este efecto – si es deseable – se puede mejorar mediante la adición de más almidón de patata.
La principal diferencia entre el almidón de patata y el almidón de maíz – o cualquier otro almidón para el caso – es la menor temperatura de hinchamiento del almidón de patata. Esta es también la razón principal por la cual el almidón de patata es mejor que el almidón de maíz como un vehículo en polvo para hornear. En realidad, podemos decir que SALUDVIVA tiene el único polvo de hornear en el mercado que tiene está doble función, mediante el uso del almidón de patata.
Usamos el almidón de patata porque es limpio, sin problemas de alergias conocidas y no contiene gluten. No hay ninguna patata transgénica cultivada en Europa, lo cual elimina cualquier riesgo de contaminación por OMG.
