
Carpaccio de Remolacha y Tofu con Aderezo Cremoso de Tahini
Un entrante frío que fusiona la técnica elegante del carpaccio con los beneficios de la remolacha ecológica. Disfruta del contraste entre la dulzura de la remolacha y la cremosidad del aderezo de tahini.
Plato Aperitivo
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 15 minutos minutos
Ingredientes
- 2 Remolachas cocidas Ecológicas, peladas
- 80 gr Tofu firme Cortado en pequeños cubos
- 1 puñado Brotes tiernos (o canónigos) Para decorar el centro
- 1 cucharada Nueces o almendras Tostadas y picadas gruesas
Aderezo Cremoso:
- 2 cucharadas Tahini (pasta de sésamo)
- 1 cucharada Zumo de limón
- 1 cucharada Agua tibia Para aligerar la salsa
- 1 cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta Al gusto
Instrucciones
- Pela las remolachas cocidas y córtalas en láminas muy finas (idealmente con una mandolina, o con un cuchillo bien afilado).
- Coloca las láminas de remolacha en un plato grande y plano, solapándolas ligeramente para crear una forma de flor o abanico (como se ve en la foto).
- En un bol pequeño, mezcla el tahini con el zumo de limón y una pizca de sal. Añade el agua tibia y remueve vigorosamente hasta conseguir una salsa cremosa y líquida.
- Distribuye los cubos de tofu firme y las nueces picadas sobre la remolacha.
- Dibuja unas líneas con el aderezo cremoso de tahini sobre el carpaccio, cubriendo parte de la remolacha y el tofu.
- Coloca unos pocos brotes tiernos en el centro para darle volumen y termina con unas gotas de AOVE y pimienta negra recién molida.
Notas
Olvídate de las ensaladas comunes. Esta receta combina la técnica clásica italiana del carpaccio con ingredientes frescos y ecológicos de la huerta, convirtiéndola en una opción perfecta para sorprender a tus comensales.
El protagonista es la Remolacha Ecológica. Sus láminas finas y su color vibrante, complementadas con el Tofu Firme, simulan un plato de alta cocina. El detalle que lo lleva a la categoría gourmet es el Aderezo Cremoso de Tahini, que aporta una suavidad y un toque a frutos secos que choca de forma espectacular con la dulzura de la remolacha.
Pero además del placer, este entrante es potente a nivel nutricional y vegano:
- Remolacha: Es un superalimento rico en antioxidantes y fibra. Se le atribuyen beneficios para mejorar la resistencia física y la salud cardiovascular.
- Tofu y Tahini: Son fuentes vegetales de proteína completa (Tofu) y grasas saludables (Tahini/Sésamo), esenciales para dietas veganas y vegetarianas.



