Bulgur ecologico también es llamado trigo partido ecologico, trigo bulgur ecologico o burgul ecologico, entre otros nombres. El bulgur es un grano de trigo que en apariencia es similar al arroz, pero con unos granos más desiguales.

El bulgur bio que consumimos es un alimento precocinado. Originariamente, el trigo bulgur se tiene que cocer durante bastante tiempo, añadiendo agua y sin parar de remover. Cuando está en su punto,blando, se escurre y deja secar durante varios días. El proceso continúa cuando se aplasta ligeramente para quitarle la cáscara y la piel, y se deja secar un poco más. De manera tradicional es un proceso largo que dura varios días

Por suerte, cada vez es más fácil conseguir bulgur ya preparado, no sólo en tiendas de comida árabe, también en las especializadas en productos ecológicos como comedelahuerta.com

¿Cómo cocinar el bulgur ecologico?

La proporción es un vaso de bulgur por dos de agua. En realidad se cocina de manera similar al arroz y, de hecho, nos puede valer de sustituto en muchos platos por su similitud y características culinarias.

Hay que tener muy en cuenta el grueso del grano para calcular el tiempo de cocción; dependiendo de ello dejaremos más o menos tiempo. Unos 5-7 minutos para el bulgur fino y entre 20-25 para cocer el bulgur grueso. Si te apetece darle un toque diferente, puedes añadir al agua hierbas aromáticas como el eneldo o el romero durante la cocción.

Para los platos en los que el bulgur funciona como un arroz o una pasta, se suele usar el grano más gordo. El medio se usa, por ejemplo, para desayunos (hay quien utiliza el bulgur en lugar de la avena). Y el bulgur más fino es ideal para las ensaladas.

Tabulé ecológico

El tabulé, es la clásica ensalada libanesa. Es una de las recetas más conocidas de Oriente Medio como el falafel, el hummus o el pan de pita.

Los ingredientes para prepar tabulé libanés para cuatro personas son:

Bulgur 1 taza

Cebolleta 3

Perejil fresco picado 1 taza

Hierbabuena fresca picada 1 taza

Tomate rojo 500 gramos

Zumo de limón recién exprimido 1/2 taza

Sal al gusto

Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

Agua 2-3 tazas según grosor del bulgur

¿Cómo preparar tabulé libanés?

En primer lugar llevamos el bulgur a una cazuela con el doble de agua que de bulgur y lo hervimos. Entre 5-7 minutos para el bulgur ecológico fino y hasta 20-25 minutos para el bulgur ecológico grueso. Pasado el tiempo apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar para que acabe de de hacerse y tome el agua restante. Después, lo escurrimos en un colador y retiramos el agua restante presionándolo con una cuchara.

Podemos poner el bulgur en una ensaladera y mientras lo dejamos enfriar y así vamos troceando menudos los tomates y las cebolletas, exprimimos el limón y picamos el perejil y la hierbabuena. Por último añadimos el resto de ingredientes en la ensaladera y lo mezclamos bien con el bulgur. Como presentación se puede servir como una ensalada, pero también se puede emplatar de una manera atractiva a la vista. Cogemos hojas de lechuga, cogollo, incluso col china o repollo al vapor y añadimos nuestro tabulé por encima.