• Alto contenido en agua (89%).
• Minerales: destaca su contenido en potasio y en calcio y, en menor proporción, magnesio.
• Vitaminas: C o ácido ascórbico, ácido fólico y niacina.
• Fibra.

Conservación y utilización de la coliflor

Para conservar la Col picuda 300-600gr (1ud) durante bastante tiempo es recomendable preenfriarla hasta 0-5ºC. Después se puede mantener a 0-1ºC y 95% de humedad durante mes y medio como mucho. El periodo de almacenamiento se puede alargar hasta los dos meses mediante el uso de atmósferas controladas.

Variedades de la coliflor

Las coliflores pueden clasificarse en función de la forma de la pella, pudiendo distinguirse los siguientes tipos:

• Esférico: esas coliflores tienen una forma bastante redondeada.
• Abombado: no llegan a ser esféricas, ya que la parte superior es más amplia que la inferior.
• Cónico: las inflorescencias forman aglomerados cónicos, y en conjunto toma forma apuntada o cónica.

Temporada de la coliflor ecológica

• Noviembre-Abril

Zona de producción en España de la coliflor

• La Rioja
• Málaga (Andalucía)
• Granada (Andalucía)

Recetas con coliflor ecológica

• Coliflor al gratén
• Coliflor al horno

Curiosidades de la coliflor ecológica

Los romanos fueron los primeros que iniciaron su cultivo. Desde allí se extendió su uso a través del Mediterráneo gracias a sus fluidas relaciones comerciales.