Información general de la espinaca ecológica

La espinaca ecológica es una planta anual herbácea con hojas comestibles, de un color verde intenso, que pertenece a la familia de las Amarantáceas.

La espinaca ecológica es una planta herbácea cuyas hojas, verdes y dispuestas en roseta, se consumen tanto crudas como cocinadas. Las hojas tienen forma ovalada y aspecto rugoso, pudiendo ser enteras o dentadas. Es muy nutritiva, sabrosa y fácil de digerir. Los árabes la consideraban la reina de las verduras.

Al igual que la mayoría de las hortalizas ecológicas de hoja, presentan una gran cantidad de agua y muy bajo porcentaje de proteínas, hidratos de carbono y lípidos. Se distingue por su elevada riqueza nutricional, ya que por su contenido en vitaminas y minerales supera al resto de verduras.

Propiedades Nutricionales de la espinaca ecológica

• Alto contenido en agua (89%)
• Minerales: es la verdura con mayor proporción de hierro. Alto contenido en calcio y potasio. También sodio y magnesio
• Vitaminas: alto contenido en vitamina A, y ácido fólico, También contiene ácido ascórbico o vitamina C, vitamina B6, y riboflavina y vitamina E

Conservación y utilización de la espinaca ecológica

Se han de seleccionar las espinacas de hojas frescas, tiernas e intactas, y de color verde uniforme. La espinaca fresca admite la congelación siempre que haya sido cocida previamente…

Lo mejor es utilizar este producto con origen ecológico, sin el uso de ningún tipo de fertilizante nitrogenado o pesticidas que dañen la calidad del producto.

Variedades de la espinaca ecológica

Generalmente las variedades de espinacas ecológicas se clasifican comercialmente en función de su adaptación a los distintos ciclos de cultivo. Así, según Maroto, nos encontramos con dos grandes grupos: variedades de otoño-invierno y variedades de primavera-verano.

• Variedades de otoño-invierno:
  • Viking: De hojas redondeadas, resistentes al frío
  • Gigante de invierno: De hojas anchas y alto rendimiento productivo
  • Monstruosa de Viroflay: De porte semierecto y hojas lanceoladas
  • Early Hibrid: De hojas de color verde oscuro y forma oval
• Variedades de primavera-verano:
  • Pavana F1: Follaje erecto, de color verde oscuro, resistente al virus del mildiu
  • Bloomsdale: De ciclo precoz y muy productiva
  • Maravilla del mercado: Hojas de color verde oscuro

Temporada de la espinaca ecológica

En general, las espinacas ecológicas se consiguen en los mercados entre otoño y primavera. Sin embargo en los meses estivales también se encuentran aunque de peor calidad. Además, se dispone de espinacas congeladas durante todo el año ya que es una verdura que se presta muy bien a este tratamiento.

En España se dispone de espinacas ecológicas durante todo el año tal y como se muestra en el cuadro:

Zona de producción en España de la espinaca ecológica

• Castilla – La Mancha
• Andalucía
• Extremadura
• Navarra
• Barcelona
• Valencia
• Albacete
• Zaragoza
• Murcia

Recetas con espinaca ecológica

• Espárragos con salmón ahumado y crema de espinacas
• Filete relleno de brócoli y espinacas

Curiosidades de la espinaca ecológica

• Su contenido en hierro es algo superior al de otras verduras de hoja verde oscura, como la acelga, la berza, la col y el perejil
• Destaca por su alto contenido en calcio, como los grelos
• En el siglo XV las espinacas fueron difundidas desde nuestro país al resto de Europa