Las Pochas ecológicas frescas son una de las joyas gastronómicas más exclusivas de Navarra. A diferencia de otras legumbres, estas alubias blancas se consumen antes de madurar del todo, cuando el grano está tierno y la vaina aún no se ha secado. El cultivo ecológico respeta los ciclos naturales del suelo ribero, prohibiendo pesticidas sintéticos y logrando un producto limpio, sostenible y lleno de sabor auténtico.

El término “pocha” proviene del color descolorido o “pocho” que toma la vaina cuando el grano está en su punto óptimo de sazón. Es un cultivo icónico de la huerta de Sangüesa y de la Ribera Alta de Navarra. Antiguamente, los agricultores las reservaban para el consumo familiar directo debido a su delicadeza. Hoy en día, su ventana de consumo en fresco es muy corta (agosto y septiembre), lo que las convierte en un producto de temporada codiciado por los mejores chefs del país.

Pochas a la navarra (con verduras)
Es la preparación más limpia para apreciar su sabor natural. En una cazuela, cubre las pochas con agua fría. Añade un pimiento verde, una cebolla, un tomate pelado y un diente de ajo, todo entero. Incorpora un chorro de aceite de oliva virgen extra ecológico y sal. Cocina a fuego muy lento “asustando” las alubias (añadiendo gotas de agua fría) un par de veces para cortar el hervor. Cuando estén tiernas, tritura las verduras con un poco de caldo y devuélvelas a la cazuela para trabar la salsa.