Información general

El rábano ecológico presenta un tallo ramoso, con numerosos pelos. La base de éste se une con la raíz, y ambos constituyen un tubérculo globoso. Las flores son blancas o amarillas, dispuestas en racimos terminales. Las hojas son grandes y ásperas, divididas en lóbulos con bordes dentados.

Propiedades Nutricionales

• Alto contenido en agua 95%
• Vitamina C y ácido fólico, en pequeñas proporciones.
• Minerales: yodo, potasio y calcio.

Conservación y utilización del rábano ecológico

Han de seleccionarse rábanos de tamaño mediano, carnosos, firmes, de color rojo vivo y de piel suave, entera y sin fisuras. Si conservan las hojas, éstas han de tener un color intenso que garantice su frescura. Para que conserven sus cualidades durante el mayor tiempo posible, es aconsejable eliminar las partes verdes, que aceleran su desecación. Han de guardarse en el frigorífico en bolsas de plástico perforadas. Se aconseja no lavarlos hasta el momento de su consumo.

Variedades del rábano

Las distintas variedades cultivadas del rábano ecológico se diferencian en tamaño, forma y color, que va desde el blanco al rojo, pasando por el amarillo. Esto depende también en parte de la estación en que se cultive: así, los rábanos de primavera son esféricos, mientras que los de verano son más grandes y alargados.

El rábano japonés, llamado «daikon», es grande y de color blanco. Las variedades alargadas miden de 10 a 15 cm, mientras que las redondas tienen un diámetro de unos 2 ó 3 cm. Su peso en el mercado suele ser de unos 70 g, si bien hay ejemplares que pueden llegar a pesar hasta 1 kg o más. La piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y blanca, mientras que la carne es siempre blanca, excepto en algunas variedades asiáticas en las que adquiere un tono rosado.

Temporada del rábano

Se puede disponer de ellos todo el año del rábano, con todas sus propiedades.

Zona de producción en España del rábano

España produce aproximadamente 7.500 toneladas de rábano al año. La comunidad autónoma que más lo produce es Andalucía.

Recetas del rábano ecológico

• Ensalada de rábano y queso fresco. Rico, sabroso y fácil de preparar.
• Rábano asado al romero. Pruébalo y comparte tu experiencia.

Curiosidades del rábano

• Su parte comestible es la raíz, al igual que sucede en el apio, el nabo, la remolacha y la zanahoria.

• Calorías: 14 kcal.
• Calcio: 40 mg.
• Hierro: 1,3 mg.
• Yodo: 16 mg.
• Magnesio: 11.
• Zinc: 0,13 mg.
• Vitamina C: 20 mg.