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-Bienvenidos y bienvenidas un día más a este programa nuestro de Come de la Huerta. En esta nueva temporada, porque habíamos parado los podcast un poco, en esta nueva temporada estamos recogiendo algunas noticias que vemos, que nos llaman la atención y vamos a ir comentándolas. Aquí en el estudio estamos como siempre Coco y yo que soy Pedro Vicente. Buenas Coco.
-Hola a todos, muchas gracias por escucharnos. Vamos a contar estas noticias que nos llaman la atención y vamos a hablar un poquillo de ellas y a desglosarnos todo lo que conviene para comer mejor y estar más saludables.
-En esta temporada la primera noticia que destacamos es el tema… Los titulares dicen que la nueva proteína animal serán los insectos y nos llama la atención. Llevamos con estos programas mucho tiempo. Hemos hecho sobre la proteína vegetal muchos capítulos y ahora nos llama la atención que parezca que la proteína tiene que venir de los insectos.
-Para nosotros no, desde luego. Seguimos insistiendo en que la mejor proteína es la proteína vegetal y nos ha contado un poco cómo lo ha visto, que se ha estado informando un poco más sobre el tema. Pues sí, resulta gracioso una noticia así, el insecto es la proteína del futuro cuando en el pasado, en el presente y en el futuro la legumbre creemos que es la mejor proteína que hay.
-Es una proteína fácil de cultivar, de almacenar, de transportar, de cercanía. En España tenemos grandes plantaciones de legumbre de mucha calidad, apreciadas por su calidad y sería un producto de cercanía que no necesita ser procesado para ello, lo podemos cocinar nosotros directamente en casa. Habría opción de comprar envasados, ahora hablaremos más adelante, pero que nos parece que reúne todas las cualidades.
-De hecho, la Organización Mundial de la Salud recomienda comer 4 veces a la semana legumbre. Sí, estas cosas son las que más llaman la atención, las más graciosas, porque hablan de comer legumbre 4 veces por semana y aquí en lugar de aumentar las veces que comemos legumbre van disminuyendo. Ya hablábamos, según las estadísticas, es que hemos pasado a comer una vez por semana si llega.
-Ya lo hablábamos anteriormente, que antes en las cocinas más antiguas, en las que a mí me hacía mi madre, en las que son anteriores, parecía que estaba todo ya pactado. El menú era los lunes van a ser judías, los miércoles los garbanzos, los viernes las lentejas y estaba todo ya como muy hecho y se comía mucha legumbre. Ahora todo eso parece que desaparece y el caso es que parece que lo sustituimos como por algo que sea barato y más rápido y parece que hemos pasado a comer la hamburguesa y la salchicha como rápido y barato, para otros nos parece que no, que es más barata la legumbre e incluso más rápida, si la hacemos con un poco de habilidad.
-Cuéntanos Coco, ¿cuál sería una solución sencilla?
-Pues sí, en esto hablábamos antes de la legumbre fresca, la legumbre seca o fresca como en el caso, por ejemplo, de las pochas, que en temporada hay legumbre tierna, luego la legumbre seca, alubia, garbanzos, lentejas, soja, ¿no? Todas esas y luego las legumbres de bote en conserva, que sería la opción mucho más rápido comparable a esta fast food, esta comida rápida que nos ofrecen y parece la solución de todo, es un clic abrir un bote de garbanzos y calentarlos, le puedes añadir una verdurita, le puedes añadir lo que más te apetezca, se pueden comer en ensaladas fresquitas, se pueden comer en un guiso, con unas patatas, ¿sabes? Acompañadas con unas verduras, o sea, es una manera de comer legumbre, de completar esas cuatro veces a la semana como mínimo que nos recomiendan, de hacer comida rápida y a la vez saludable, o sea, la hamburguesa está casi en el polo opuesto a que sea saludable y a la misma altura de rapidez, legumbre no implica que sea un plato hiper megalento todas las veces, o sea, se puede hacer un cocido de puchero de tres horas, sí claro, pero se puede hacer un hummus que se tarda en triturar unos garbanzos, nada, dos minutos en montar un hummus, se pueden comer legumbres como altramuces o cacahuetes, que botánicamente son legumbres, como un picoteo, igual que otros se comen unas patatas fritas, entonces creo que hay opciones muy buenas de consumir legumbres para aumentar ese consumo semanal.
-Sí, además del tema de la velocidad en el consumo, de la rapidez, de la facilidad y de la economía, que nos parece que no es comparable, porque vale, un bote de garbanzos, sí, están cercanos al euro, o sea, es que no tiene tampoco, no es un precio alto, comparado con el de la hamburguesa que estará por encima, o también por ahí, porque habrá carnes mejores y peores, como una salchicha, puede haber mejores y peores, y están frescas y son de estas que vas a comprar y te pone el 50% del contenido es carne, los otros no sabemos lo que es, no tenemos ni idea, con los garbanzos por lo menos sabes que en el bote lo que te pone es el 100% son garbanzos, es que no hay otra cosa, nos parece que es desde luego mucho más saludable, y lo que estamos diciendo, en velocidad de preparación, el abrir un bote ya es que te lleva, y si tienes otro bote de verduritas ya preparadas, una menestra o lo que sea, son dos botes, llegar y echarlos y ponerte a comer, o sea que tampoco nos parece que en velocidad no nos gana, en salud tampoco nos gana, y es que en precio tampoco nos gana, entonces no tiene mucho sentido para nosotros la proteína que venga de animales.
-Los insectos parece ser que, porque tú para dar de comer a un cerdo, para dar de comer a una vaca, tienes que estar echándole pienso todos los días, durante meses, años, para poder luego sacar esos filetes, entonces estás consumiendo, por ejemplo otra proteína vegetal, la soja, para que te hable de comer a la vaca, entonces lo que estás haciendo es tener campos y campos de soja para que coma una vaca, que al final se la van a comer entre cuatro personas, cuando te das la soja comida por persona, necesitaría muchísimo menos recursos del planeta, con lo que también es para el planeta más saludable, comer esas legumbres, es una comida más sostenible, esto que es lo que enlaza con los insectos, que intentan que sea una comida, una proteína animal más sostenible, es porque el insecto es más fácil darle de comernos como a esos animales más grandes, pero aún así nos sigue pareciendo que no tiene mucho sentido, ¿tú cómo lo ves Coco?
-Sí, la verdad es que genera un poco de, se te sale la sonrisa, que haya que comer insectos y que sea la proteína del futuro, es como esta noticia reciente de que en 2050 no va a haber cocinas en las casas, pues te da un poco la risa, si te quieres cuidar y llevar una buena alimentación, tienes que cocinar, eso es intrínseco ya, y lo de los insectos, si tú tienes una buena base y como decías tú, si comes como antes, si mantienes tradiciones, no tienes la necesidad de suplir tu proteína por unos insectos, que lo puedes comer, que lo quieres probar, pues perfecto, pero vamos, comiendo legumbre, además como decíamos que recomienda la Organización Mundial de la Salud, cuatro veces a la semana como mínimo, nuestra base nutricional estaría completa, no necesitaríamos potenciarla, ahora, como en todas las situaciones hay gente que se alimenta mal, pues necesita subir proteína, pero no tiene por qué ser de insectos.
-Es distinto, que tengas una necesidad, una carencia nutricional con que algo vaya a ser el futuro, la dieta mediterránea está más que demostrada que es una dieta equilibrada y saludable y la longevidad de las culturas que tienen dieta mediterránea lo demuestra, entonces sigamos consumiendo legumbres.
-Hablábamos sobre las legumbres frescas y las de bote, sobre mitos que hay por ahí que las legumbres de bote no son buenas, que pierden nutrientes, que el líquido hay que tirarlo,…
-Son todo burlos que hay, medioambientalmente son más beneficiosas comer legumbres frescas, secas, a granel preferiblemente, porque las legumbres en bote pues es verdad que tienen un residuo que es un bote de cristal y una tapa que por otro lado no se reciclan mal, con lo cual tampoco sería una pega grave sobre las vitaminas que se pierden las vitaminas son hidrosolubles y liposolubles se disuelven en agua o en grasas.
-Entonces en los dos casos las vamos a cocinar entonces no hay una gran diferencia de un lado o del otro porque se van a cocinar a nivel nutrientes y las vitaminas son termoresistentes o termosolubles es decir, que les afecta la temperatura como las legumbres las vamos a cocinar en los dos casos volvemos a lo mismo no hay grandes diferencias en que las vitaminas como la C, la A que son termosolubles que les afecta el calor no hay diferencias entre las frescas y las de bote porque las dos las vamos a cocinar entonces no tienen mucha diferencia en ese aspecto y en las de bote pues habría que revisar que garbanzos comemos y que aporte de sal llevan para llevar un consumo controlado y sobre el líquido de cocción que tanta mala fama tiene que hay que tirarlo que hay que aclarar los garbanzos pues para nada el líquido de los garbanzos de hecho se llama aquafaba y tiene unas características nutricionales muy buenas y además podemos usar como un sustituto del huevo y preparar una tortilla de patata.
-Lo utiliza gente mucha gente de dieta vegetarianas y veganas que no consumen huevo entonces rompemos ese mito de que el caldo de los garbanzos es malo para nada solo hay que ver los ingredientes que lleva y es el agua de cocción de esos garbanzos no pasa absolutamente nada.
-Ahí tenéis nuestra opinión sobre los insectos y como nosotros preferimos la proteína vegetal salen varios temas porque cuando uno parece que habla de los insectos es el tema económico que ya hemos hablado que no tiene ningún sentido todo puede que dentro de 10 años los insectos estén muy baratos por debajo de la legumbre.
-Yo no lo creo pero si pasara en un momento esa no es es mucho más barato la proteína vegetal las legumbres ese es el tema económico luego tenemos el tema de la facilidad de consumo de la rapidez de cómo somos capaces de consumir la comida ya estamos dando las opciones tú puedes hacerte el cocido y puedes sacar tu garbanzo seco si los tienes que cocinar pues tampoco lo que se está cobrando ahora mismo por estos productos en bote que desde luego te merece la pena antes que comprarte comparado con la carne ahora mismo con la carne de hamburguesa o las salchichas o lo que sea todavía te sigue mereciendo la pena en el tema de los envasados que tocaba Coco que tienen esa mala fama de comer de lata.
-Comer de lata o sí, metido en conserva guardan todas sus propiedades y las que pierden las pierden igual cocinando en tu casa que te lo haya cocinado otro como si vas a comer al restaurante y te preparan garbanzo también habrá perdido lo mismo que hubiera perdido en tu casa y la sal que tanto en el restaurante como en el bote pues es un tercero el que la añade y las inconvenientes con las legumbres y en el tema de la sostenibilidad que también le tocábamos el plantar un terreno de garbanzos tú los plantas, los recoges y ahí puedes volver a plantar no hay ningún problema y mantener un animal es muchísimo más caro para que luego entre muy poco se lo coman y el campo de garbanzos pueda dar para comer para mucha gente.
-Y hasta aquí es nuestro resumen y aquí cerramos cómo cocinar legumbres ecológicas las 20 legumbres ecológicas ya preparadas, listas para comer que también tenemos a tofu hay otra serie de productos que lo podéis ver ahí que dejaremos el enlace y eso, que hay que incluir más legumbres en nuestra dieta y aunque nos lo recomiendan de la Organización Mundial de la Salud cada vez hacemos menos y nada más, yo me despido Coco, si quieres contarnos algo…
-Pues sí, mira, para despedirnos de que ya sea un bote y abrir el bote y calentarlo ya sea hacerlos en tu casa en una olla normal en una olla a presión en una cross-pot en la thermomix o en la máquina que tengas hay que comer más legumbres cocínalas como quieras pero hay que comer más legumbres comelas en guisos prepárate hummus hazte ensaladas creo que esa sería nuestra despedida hasta luego.
