Calabacines ecológicos rellenos de cuscús y verduras de temporada

Calabacines ecológicos rellenos de cuscús y verduras de temporada

Una receta saludable, colorida y perfecta para aprovechar las verduras ecológicas de temporada. Los calabacines se rellenan con un sabroso cuscús acompañado de hortalizas frescas y hierbas aromáticas, creando un plato ligero, nutritivo y lleno de sabor, ideal para comidas y cenas de verano.

Ingredientes

2 calabacines grandes
200 g de cuscús integral
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 cebolla
2 tomates maduros
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cdita de comino molido
perejil fresco
sal marina
pimienta negra recién molida

Instrucciones

Lava los calabacines y córtalos por la mitad longitudinalmente. Vacía parte de la pulpa con ayuda de una cuchara y resérvala.
Coloca las mitades de calabacín en una bandeja con un chorrito de aceite y hornéalas durante 15 minutos a 190 °C.
Prepara el cuscús siguiendo las indicaciones del envase y resérvalo.
Pica la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el tomate y la pulpa del calabacín. Sofríe primero la cebolla y la zanahoria, añade el resto de verduras y cocina hasta que estén tiernas. Incorpora el comino y mezcla con el cuscús.
Saca los calabacines del horno y rellénalos con la mezcla de cuscús y verduras.
Hornea durante 10 minutos más para que todos los sabores se integren.
Espolvorea perejil fresco picado y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Notas

El calabacín ecológico es una hortaliza ligera, rica en agua, fibra, vitamina C y potasio. El cuscús integral aporta hidratos de carbono complejos y energía de liberación gradual, mientras que las verduras de temporada enriquecen el plato con vitaminas, minerales y antioxidantes. Una receta equilibrada, saludable y perfecta para disfrutar de una alimentación ecológica.

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