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Quinoa con verduras

 

Quinoa con verduras

Plato: Main Course

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 3 tazas agua
  • 2 pimientos (del color que más te guste, o una mezcla)
  • 1/2 cebolla oro o morada
  • 1 calabacín
  • 1/3 taza judías verdes
  • Aceite de olvida (1 chorrito)
  • Zumo de limón (1 ó 1/2 limón)
  • 1/4 taza de uvas pasas
  • Sal
  • Pimienta
  • Almendras picadas (un puñado)

Elaboración paso a paso

  • En una olla, colocar la quinoa con 3 tazas de agua y una cdita de sal.
  • Llevar a fuego medio-bajo por 15 a 18 minutos, hasta que toda el agua se evapore y la quinoa esté tierna. 
  • Picar el morrón, la cebolla y el zucchini en cubitos pequeños. 
  • En otra olla o un sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar 2 o 3 minutos.
  • Luego agregar el morrón, sal, pimienta y una cdita de páprika y el jugo de 1 lima (o 1/2 limón) y cocinar durante unos minutos más. 
  • Cuando la cebolla y el morrón ya estén casi cocidos, agregar el zucchini (que se cocina más rápido) y las arvejas congeladas. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que todas las verduras estén tiernas. 
  • En un bowl, mezclar la quínoa cocida con las verduras y agregar las pasas de uva y el cilantro o perejil picado. Puedes agregarle también un chorrito de oliva o más limón para sazonar.
  • Servir con más perejil y almendras picadas.

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